Ciorbă de văcuță ca la Racovița

În comunitățile rurale din județul Sibiu, carnea de porc – şi rar de oaie, capră sau vită – era o hrană ocazională, excepţională, sau un aliment de conservă pentru iarnă. Astfel, și ciorba de văcuță se servea în sate la mesele de sărbătoare sau de duminică.

De asemenea, în satul Racovița, ciorba de văcuță se dădea la pomana mortului, notează cercetătorii de la CJCPCT Cindrelul – Junii Sibiu în lucrarea “Popasuri culinare în ținutul Sibiului”.

Ciorbă de văcuță

Ingrediente

  • 800 g de carne de vită
  • 2 morcovi
  • 1 pătrunjel rădăcină
  • 1 păstârnac
  • 1 țelină medie
  • 1 ardei gras roșu
  • 2 cepe
  • 8 cartofi
  • 150 g varză albă
  • un pumn de fasole verde păstăi
  • un pumn de mazăre boabe
  • 50 g bulion
  • o legătură de verdeață (pătrunjel sau leuștean)
  • oțet
  • sare
  • piper

Mod de preparare

  1. Carnea se spală, se porționează și se pune la fiert, în apa rece cu sare. În funcție de cât de bătrână este carnea de vită, procesul de gătire al acesteia se poate prelungi. Când oala pe foc începe să clocotească, se îndepărtează cu grijă spuma, de câteva ori, și se adaugă ceapa curățată, spălată și tăiată mărunt.
  2. Între timp, se pregătesc rădăcinoasele: se curăță, se spală, se taie în bucăți potrivite și se înăbușe în ulei cu adaos de apă. Când carnea este pe jumătate fiartă, se adaugă rădăcinoasele înăbușite și varza, apoi se continuă fierberea. Se lasă să fiarbă la foc mic, căci, dacă ciorba fierbe cu clocote mari, va fi tulbure.
  3. Apoi, se pun în oală și restul de legume: ardeiul, fasolea verde păstăi, cartofii și mazărea, împreună cu bulionul.
  4. Se fierbe totul încă 15 minute, după care se potrivește gustul de sare, piper și oțet.
  5. Când ciorba este gata, se presară deasupra, după preferință, frunzele de pătrunjel sau leuștean, tocate mărunt.

 

Un comentariu

Scrie un comentariu

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*