Cozonac tradițional

Simplu sau cu umplutură de nucă, rahat ori stafide, cozonacul miroase a sărbătoare!

“Din categoria deserturi, nelipsit de pe masa de sărbătoare a românului este cozonacul sau struţul, aşa cum este cunoscut în multe dintre satele Sibiului. Gătit în mod tradiţional de Paşti şi de Crăciun, preparatul cunoaşte variaţii din punct de vedere al formei (drept sau rotund) şi al umpluturii (simplu sau umplut cu nucă, rahat, stafide etc.). Etnicii germani coceau cozonacul în forme rotunde, din lut. Cozonacul, alături de ciorbă de miel, ouă roşii, friptură, este parte componentă a Prânzului Paştilor – celebrat a doua zi de Paşti. De asemenea, el se regăsea şi în meniul de nuntă, în sate precum Apoldu de Sus sau Poiana Sibiului, unde nuntaşii primeau struţ cu brânză, drept gustare, la începutul petrecerii”, notează cercetătorii de la Centrul Județean pentru Conservarea și Promovarea Culturii Tradiționale (CJCPCT) Cindrelul – Junii.

Cozonac cu nucă

Ingrediente

  • 1 kg făină
  • 300 g zahăr
  • 8 ouă
  • 1 pachet unt
  • 50 g ulei
  • 2 lingurițe sare
  • coaja rasă de pe 2 lămâi
  • 4 pliculețe vanilie
  • 350 ml lapte
  • 700 g nucă
  • 1 plic și jumătate de drojdie


Mod de preparare

  1. Se pune făina într-un vas de frământat.
  2. Se înmoaie drojdia într-o cană cu lapte şi cu o lingură de zahăr.
  3. Se face o gaură în făină şi se toarnă restul de lapte cu lămâia rasă, drojdia, zahărul, vanilia şi sarea; se amestecă şi se lasă puţin.
  4. Când creşte, se începe frământatul.
  5. Şase gălbenuşuri se freacă împreună cu 2 linguri de zahăr.
  6. Se adaugă, treptat, grăsimea foarte fierbinte; se frământă și se pune din nou grăsime până când aluatul face bule; la final se adaugă trei albuşuri bătute spumă.
  7. Pe masa presărată cu făină, se întinde cu sucitorul o foaie de aluat, iar peste ea se pune uniform nuca măcinată, amestecată cu cinci albuşuri bătute spumă şi şase linguri de zahăr.
  8. Se rulează şi se aşază în forme de cozonac, unse cu unt.
  9. Se lasă să crească aproximativ două ore. Apoi se unge cozonacul cu două gălbenuşuri şi se dă la copt, la foc potrivit; după 20 de minute se întoarce tava şi se mai lasă alte 20 minute în cuptor.
  10. Unele gospodine presară zahăr după ce ung cozonacul cu ou şi așează foaie de hârtie peste cozonac, ca să nu se pârlească.


Rețetă culeasă de CJCPCT “Cindrelul – Junii” Sibiu și publicată în lucrarea “Popasuri culinare în ținutul Sibiului”
 

Scrie un comentariu

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*