Meniuri de demult pentru zilele de post

Nu știi ce mâncăruri de post să mai pregătești pentru familia ta?

Inspirația o găsim într-o carte de bucate care a făcut istorie: “Bucătăria transilvăneană”, publicată de Elise Fröhlich la Sibiu, în 1897, numără peste 1.200 de rețete tradiționale săsești, maghiare și românești, dar și rețete internaționale în vogă la sfârșitul secolului XIX.

În capitolul “Meniuri simple pentru bucătăria burgheză”, gospodina sibiancă vine cu 12 propuneri de meniuri simple pentru zilele de post, constând dintr-un fel introductiv, fel principal și desert sau fructe:

  1. supă de usturoi – pești albaștri – covrigi de post
  2. supă de țelină – somn pane – salată de hering – prăjiturele de post
  3. supă de mazăre cu orez – raci fierți cu unt – plăcintă fragedă – fructe
  4. supă fină de pește – mâncare de roșii – plăcintă cu prune
  5. supă de conopidă – varză cu felii de chiflă pane – fructe
  6. supă de vin cu stafide – sparanghel cu smântână – plăcintă cu mere
  7. supă de brânză – ciuciuleți – orez cu lapte cu mere
  8. supă de chimen – fasole sau spanac cu ouă – tăiței cu lapte
  9. supă de lapte – mâncare de roșii – soc copt
  10. Ritzi Bitzi cu macaroane și cașcaval – jeleu de trandafiri
  11. supă de hasmațuchi cu orez – șalău cu maioneză – ștrudel cu cireșe
  12. supă de lapte cu tăiței – sote de morcovi cu felii de chiflă pane – căpșuni

Acestor variante, Elise Fröhlich le adaugă trei meniuri de post mai generoase. Chiar foarte generoase, am spune noi:

  1. supă de conopidă – spanac – pui de baltă pane și cartofi copți – tăiței cu mac – jeleu de cafea – torturi – fructe
  2. supă fină de pește – varză cu găluște și castane – clătite ca în Boemia cu smântână – cupe reci – prăjiturele – tort – fructe – cașcaval – brânzeturi – cafea
  3. supă de vin cu găluște de zăpadă – caviar – păstrăv pane cu salată de fasole – conopidă cu brânză – cremă de nuci – tort și desert – înghețată
Spre deosebire de ortodocși, credincioșii de confesiune catolică și protestantă se abțin în perioadele de post doar de la carne, dar pot consuma ouă, lactate și brânzeturi.
 

Scrie un comentariu

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*