Sângerete

Sângeretele se prepara iarna, când se tăia porcul. Se consuma ca atare.

Ingrediente

  • 3 l sânge
  • 4 kg organe de porc (inimă, plămâni, rinichi, splină) și gușă
  • 1 lingură ienibahar măcinat și 3 boabe
  • 1 lingură cimbru
  • 400 g ceapă albă
  • 1 lingură untură
  • 4 linguri sare mare, neiodată
  • 1 lingură piper măcinat și 20 boabe
  • 6 foi dafin

Mod de preparare

  1. Se spală organele și se pun la fiert cu o lingură de sare, două foi de dafin, 10 boabe de piper și boabele de ienibahar.
  2. Separat, se călește în puțină unsoare ceapa tăiată felii.
  3. Când organele și gușa sunt fierte, se dau prin mașina de tocat împreună cu ceapa călită.
  4. Sângele se fierbe împreună cu 5 litri de apă, 10 boabe de piper, 4 foi de dafin și două linguri de sare, amestecând continuu, până când sângele devine maroniu și se încheagă. Acest sânge închegat se pune în cealaltă compoziție măcinată deja și se adaugă restul condimentelor și două căni cu apă în care au fiert organele.
  5. Se folosește cârnățarul pentru a pune compoziția în intestine subțiri.
  6. După umplere, sângeretele se opărește, pus mai întâi într-o pânză, pentru a fi ușor de manevrat.
  7. Se înțeapă cu acul și se pune la zvântat până a doua zi, apoi se pune la un fum (pentru câteva ore).


Rețetă publicată de Muzeul ASTRA în broșura „Mâncăruri tradiționale din județul Sibiu”
 

Scrie un comentariu

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*