Secretele tocanei olarului

Tocana olarului trebuie gătită neapărat într-un vas de lut, la foc deschis, iar pregătirea ingredientelor necesită tot atâta răbdare și atenție cât producerea, arderea și decorarea unui vas ceramic.

Există multe centre de olărit care folosesc materia primă şi tehnica decorării specifice; așa şi mâncarea pregătită trebuie variată cu ingredientele (carne, condimente) și eventualele garnituri specifice zonei, afirmă Karla Roșca, muzeograf la Muzeul ASTRA din Sibiu.

Pentru a pregăti tocana olarului, lucrul cel mai uşor, însă și cel mai greu, este că… se poate prepara. Totuși, sunt câțiva pași ce trebuie urmați:
– la tocană, carnea se taie perpendicular pe fibră, cât grosimea unui creion, în fâșii de 4-6 cm;
– lucrul fundamental, care face diferența între tocană și pörkölt, este că la tocană carnea se înăbușă pe ceapă roșie;
– în loc de boia, preparatul se condimentează cu mult piper, măghiran și/sau cimbrișor.

Dacă aveți vasul, ingredientele și lemnele, încă nu e momentul să vă bucurați. Veți saliva două ore până când acest preparat va fi gata. Dar așteptarea merită cu siguranță!

Tocana olarului

Ingrediente

  • 3 kg pulpă de porc
  • 200-250 g slănină afumată
  • 1 kg ceapă roșie
  • 1 kg morcovi
  • 500 g pătrunjel rădăcină
  • 500 g ciuperci
  • usturoi
  • roșii proaspete sau piure
  • zeamă de supă (eventual bază pentru mâncăruri)
  • chimen
  • măghiran
  • cimbrișor
  • sare
  • piper
  • 1 kg mălai

Mod de preparare

  1. Slănina afumată se taie cubulețe și se topește.
  2. Se scot jumările din untură (se pot mânca cu pâine prăjită), călim ceapa roșie tăiată mărunt cu puțin usturoi, apoi adăugăm, peste ceapă, carnea tăiată fâșii, o condimentăm cu sare și o înăbușim până când apa se evaporă, iar carnea devine fragedă.
  3. Dacă e nevoie, se poate adăuga puțină zeamă de supă, în funcție de câtă apă a lăsat carnea.
  4. Adăugăm roșiile, condimentăm cu piper, chimen măcinat, măghiran și/sau cimbrișor.
  5. Când carnea este aproape gata, adăugăm morcovul și pătrunjelul tăiați fâșii. Lăsăm totul la fiert.
  6. În final adăugăm ciupercile, pe care, în funcție de soi, le fierbem doar câteva minute.
  7. Ca garnitură, se servește cu mămăligă, preparată din 1 kg făină de mălai.

Pentru servire, puteți însoți tocana olarului cu un vin sec sau rose.

Karla Roșca, autoarea cărții “Povești din bucătăria olarului”, a cules această rețetă de la meșterul Túri András, din Kecskemét, Ungaria, în anul 2015.

“Olarii sunt singurii meșteșugari care pot găti în vasul pe care l-au ars. În primul rând, ei ‘coc’ (ard) vasul, după care gătesc în el. Toată lume știe că pentru o mâncare bună nu sunt necesare doar ingrediente proaspete, ci este important și un vas bun, mai ales dacă ne dorim să coacem, să gătim în vas de ceramică. În acest caz, nu trebuie să fim atenți doar la forma și decorul vasului, ci și la materia primă din care a fost făcut (dacă rezistă bine la foc, dacă nu are substanțe nocive pentru organismul uman pe suprafața de gătit etc.). De aceea, vasul trebuie să îl cumpărăm doar de la olarul care poate garanta pentru informațiile enumerate mai sus”, ne recomandă sibianca.

 

Scrie un comentariu

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*