Vin închegat (jeleu din vin)

Jeleul din vin se pregătea la curtea princiară a Transilvaniei, cu cinci secole în urmă, după cum demonstrează documentele vremii.

Acest preparat este descris în “Cartea de bucate a bucătarului-șef al principelui Transilvaniei”, scrisă în a doua jumătate a secolului al XVI-lea. Cartea este cel mai vechi document de acest fel de pe teritoriul de astăzi al României. Ea a fost valorificată datorită unui proiect al Muzeului Național Brukenthal din Sibiu.

Mod de preparare

  1. Pune vinul la fiert într-un vas metalic.
  2. Adaugă puțină miere.
  3. Separat, prăjește bucăți de pâine în unt și adaugă-le vinului care fierbe.
  4. Bate câteva ouă cu coacăze, piper negru și șofran, adaugă-le în vin.
  5. Fierbe până se încheagă.
  6. Sfatul bucătarului-șef: „Acoperă cu un capac în timp ce fierbe.”
  7. Servire: tăiat în cuburi, acoperite cu zahăr.

Potrivit specialiștilor Muzeului Brukenthal, primele cărți de bucate au început să apară la sfârșitul secolului al XIII-lea. Acestea erau mai degrabă o colecție de rețete decât ghiduri privind procesul de gătire etapă de etapă, fapt ușor de explicat, de vreme ce, în general, personalul din bucătării nu știa să citească. Rețetele erau scurte, fără cantități precise sau timpi de gătire, deoarece prepararea mâncării se făcea pe sobe cu foc de lemne.


ilustrație: Abraham Janssens van Nuyssen (1575-1632), “Bacchus, Ceres, Venus și Amor”; detaliu
 

Scrie un comentariu

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*