Zamă acră de nuntă cu oaie

Carnea de oaie era odinioară aliment de bază în Mărginimea Sibiului, o zonă ai cărei locuitori sunt vestiți pentru turmele lor numeroase. Din oaie se făcea ciorbă acră, friptură, sloi, toate regăsindu-se în meniul de nuntă din satul Rod.

„Zama asta se dădea la nuntă. Nunta era duminica, iar luni dimineața, când se găta nunta, plecau toți oamenii la spălat la apă, cu muzică, cu vin… era de distracție. Acolo fiecare se spăla şi mireasa îi dădea prosopu’ să se șteargă, iar omul trebuia să cinstească pentru că i-o dat prosop. De la spălat veneau iar la nuntă și în curte se făcea zamă acră şi frigare la ceaun. La nuntă se făcea o oală de cinci herii (50 de litri) de zamă, iar dacă era neam mare, se mai făcea una de trei herii.“

Ingrediente

  • cap de oaie
  • măruntaie de oaie
  • carne de oaie
  • 2 kg morcovi
  • 500 g rădăcină pătrunjel
  • 8 ardei sau gogoșari
  • 5 cepe
  • 1 kg orez
  • 10 ouă
  • 1 l bulion
  • 10 l apă
  • 500 ml smântână
  • 5-6 foi de dafin
  • tarhon
  • sare

Mod de preparare

  1. În apă cu sare, se pun la fiert carnea, măruntaiele și capul de oaie, iar când sunt aproape gata, se scot din ciorbă și se alege carnea.
  2. Se strecoară supa, se pune carnea înapoi și se adaugă legumele curățate, spălate și tăiate cubulețe, împreună cu foile de dafin. Când sunt fierte, se adaugă bulionul, orezul şi tarhonul.
  3. La final, se ia oala de pe foc, se lasă ciorba să se domolească și se pune un amestec de ouă bătute și smântână.


Rețetă culeasă și publicată de către Centrul Județean pentru Conservarea și Promovarea Culturii Tradiționale Cindrelul – Junii Sibiu în enciclopedia “Popasuri culinare din zona Sibiului”
 

Scrie un comentariu

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*